por la Banquetera Viñamarina Carola Jamett

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Mermelada de frutillas
Exquisita forma de preservar esta fruta de verano durante todo el año.

Ingredientes

3,5 kilos de frutillas pequeñas y aromáticas
Azúcar granulada (app. 2 kilos y 250 grs., la cantidad definitiva se determinará después de cocer las frutillas)
2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

Justo antes de empezar a preparar la mermelada, esterilice los frascos para envasar la mermelada al vacío. Puede usar frascos de vidrio usados que tenga en la casa, de aquellos cuya tapa tiene un botón de seguridad, que baja cuando el frasco está al vacío. Lave bien los frascos y las tapas, enjuague bien. Ahora hierva agua y vaya llenando los frascos hasta el tope con agua hirviendo, déjelos así tres minutos, tómelos con el mango de una cuchara de palo, bóteles el agua hirviendo, y disponga los frascos ya esterilizados boca arriba (para que evaporen las gotas de agua). No introduzca nada dentro de ellos. Seque las tapas con un paño limpio.

Esta mermelada requiere de un proceso previo para quitar el exceso de jugo a la fruta: lave las frutillas y quíteles el pezón y las hojitas. Póngalas a cocer sin nada de agua en olla de fondo pesado durante 10 minutos, a fuego bajo para que no se quemen. Pasado ese lapso las frutillas habrán botado una buena cantidad de jugo. Apague el fuego, cuélelas y si desea aprovechar el jugo puede hacer un jarabe reduciéndolo en una ollita con un buen poco de azúcar.

Pese las frutillas ya cocidas y escurridas. Por cada kilo de fruta cocida y escurrida agregue 750 grs. de azúcar granulada y una cucharada de jugo de limón. Deje reposar un tiempo hasta que el azúcar se haya disuelto bastante. Si lo desea, puede romper las frutillas que estén muy grandes, pero deje intactas las pequeñas, para que la mermelada resulta atractiva.

Para preparar la mermelada, ponga la fruta con el azúcar en una olla de buen tamaño y de fondo pesado (idealmente una olla de cobre) y cocine revolviendo de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando la preparación empiece a burbujear fuerte, o sea a hervir, retire la espuma que se va formando en la superficie y siga cocinando por unos 15 a 25 minutos máximo. Apague el fuego y envásela de inmediato en los frascos esterilizados con la ayuda de un embudo grande recortado. Llene los frascos hasta el tope y cierre de inmediato apretando bien la tapa. Cuando la mermelada se enfríe disminuirá su volumen y quedará al vacío gracias al botón retráctil de la tapa. Se conserva por varios años.

Carola Jamett - banquetera
mail: carolajamett@gmail.com
Enero 2010