Galletones de Avena (app 16 galletones)

   
Ingredientes:
Dos tazas de avena tradicional (en caso de urgencia la instantánea también sirve)
Una taza de harina sin polvos
Una cucharadita de polvos de hornear
Media cucharadita de canela en polvo
Ralladura de un limón o una naranja
¾ taza de azúcar granulada o mejor aún azúcar rubia ( si en su casa son muy dulceros, puede ponerle una taza)
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (también sirve la margarina, pero no es lo mismo)
Media taza de coco rallado (opcional)
Media taza de agua fría

Preparación:
Precaliente el horno a temperatura media baja (app. 170 ºC). Enmantequille dos latas para horno u hornee sobre silpat (lámina antiadherente de silicona para hornear).
Con batidora eléctrica bata el azúcar, la mantequilla y la ralladura hasta obtener una pasta homogénea. Aparte cierna la harina, los polvos y la canela y mezcle con la avena y el coco rallado. Una los ingredientes secos con la pasta de mantequilla y azúcar y mezcle bien. Agregue media taza de agua fría y mezcle con las manos si es necesario. Forme bolitas grandes y dispóngalas en la lata aplastándolas un poco para darles forma de galletón. Dispóngalas separadas, pues van a crecer. Hornéelas a temperatura media por app. 15 mins. o hasta que se doren por debajo y salga olor a galleta horneada.

Ensalada de corbatitas y yogurt

   
Ingredientes:
Para 4 a 6 personas

1 paquete de corbatitas.
1 diente de ajo pelado.
Sal y pimienta
aceite de oliva
jugo de un limón
perejil
cilantro
ciboulette
2 yogurt naturales.

Preparación:
Para preparar la salsa, procese el ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Agregue el yogurt y las hierbas picadas a gusto, sal, pimienta y mezcle bien. Reserve.

Cocine las corbatitas. Cuando estén a punto, cuélelas, córteles la cocción con agua fría vuelva a colarlas, agregue un chorrito de aceite de oliva, revuelva y reserve hasta que estén bien frías. Sirva las corbatitas con la salsa de yogurt y espolvoreadas con ciboulette. Deliciosas variaciones: Estas corbatitas frías quedan también exquisitas con cubitos de tomate fresco y albahaca recién picada, con o sin aceitunas; o bien con tomates frescos en cubitos, trocitos de palta y de pepino previamente aliñados con sal, pimienta, perejil, cilantro o ciboulette, y siempre aderezadas con un buen chorro de aceite de oliva. Si lo desea, puede agregar queso recién rallado al momento de servir.

MERMELADA DE FRUTILLAS


Ingredientes:
3,5 kilos de frutillas pequeñas y aromáticas
Azúcar granulada (app. 2 kilos y 250 grs., la cantidad definitiva se determinará después de cocer las frutillas)
2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:
Esta mermelada requiere de un proceso previo para quitar el exceso de jugo a la fruta. Lave las frutillas y quíteles el pezón y las hojitas. Póngalas a cocer sin nada de agua durante 10 minutos, a fuego bajo para que no se quemen. Pasado ese lapso las frutillas habrán botado una buena cantidad de jugo. Apague el fuego, cuélelas y si desea aprovechar el jugo puede hacer un jarabe reduciéndolo en una ollita con un buen poco de azúcar.
Pese las frutillas ya cocidas y escurridas. Por cada kilo de fruta cocida y escurrida agregue 750 grs. de azúcar granulada y una cucharada de jugo de limón. Deje reposar un tiempo hasta que el azúcar se haya disuelto bastante. Si lo desea, puede romper las frutillas que estén muy grandes, pero deje intactas las pequeñas, para que la mermelada resulta atractiva.

Esterilice los frascos para envasar la mermelada al vacío. Puede usar frascos de vidrio que tenga en la casa, de aquellos cuya tapa tiene un botón de seguridad, que baja cuando el frasco está al vacío. Lave bien los frascos y las tapas, enjuague bien. Ahora hierva agua y vaya llenando los frascos hasta el tope con agua hirviendo, déjelos así tres minutos, tómelos con el mango de una cuchara de palo, bóteles el agua hirviendo, y disponga los frascos ya esterilizados boca arriba (para que evapore el agua que pudiera haber quedado). Haga algo similar con las tapas. Por ningún motivo introduzca un paño dentro de ellos.

Para preparar la mermelada, ponga la fruta con el azúcar en una olla de buen tamaño y de fondo pesado (idealmente una olla de cobre) y cocine revolviendo de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando la preparación empiece a burbujear fuerte, o sea a hervir, retire la espuma que se va formando en la superficie y siga cocinando por unos 15 a 25 minutos máximo.

Ahora que la mermelada está lista, proceda a envasar al vacío. En este proceso le recomiendo ayudarse de un embudo grande (el más grande que encuentre en el mercado) que tendrá sólo para estos fines. Corte el pituto del embudo de forma que pueda ponerlo cómodamente en la boca de los frascos y así llenarlos más fácilmente. Con la mermelada caliente llene los frascos con la ayuda de un cucharón a través del embudo hasta el tope del frasco, sin dejar ni un milímetro sin llenar. Inmediatamente tápelo bien cerrado. A medida que se van enfriando se dará cuenta que los botones de seguridad de las tapas comienzan a retraerse, a veces incluso suenan, ello es señal de que al enfriarse la mermelada ha disminuido su volumen y han quedado cerrados al vacío. Las mermeladas así envasadas pueden durar perfectamente dos y hasta tres años. Se recomienda consumir dentro del año, que es cuando el sabor y el aroma se conservan mejor.

Galletitas especiadas de Navidad


Ingredientes:
1/3 de paquete de chancaca (app. 165 grs.)
3/4 taza de azúcar granulada o azúcar rubia
125 grs. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, no derretida.
1 huevo
Ralladura de dos naranjas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendras
4 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita rasa de bicarbonato
¼ cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)
1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

Para decorar:
2 claras de huevo
400 grs. de azúcar flor cernida
Colorantes para alimentos
Mostacillas dulces de colores
Bolsitas de plástico pequeñas y nuevas.


Preparación:
Preparando la masa:
Debe prepararse con varias horas de anticipación pues para uslerearla debe estar refrigerada. Incluso puede prepararse con dos días de anticipación, lo cual resulta bien cómodo.
Prepare una miel de chancaca poniendo al fuego en una ollita 1/3 paquete de chancaca con media taza de agua hasta que la chancaca se disuelva. Deje enfriar.
Mezcle el azúcar con la mantequilla ablandada, agregue el huevo y mezcle bien. Añada las ralladuras, las esencias, mezcle bien, y finalmente agregue la miel de chancaca y mezcle todo.
En bol aparte cierna la harina con el bicarbonato, los polvos y las especias. Mezcle muy bien.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcle bien sin amasar. Obtendrá una masa pegajosa, que se despega de las paredes del bol. No agregue más harina, pues las galletas quedarán duras. Cubra la masa y refrigérela varias horas, o uno o dos días.

Horneando las galletas:
Encienda el horno a temperatura media alta (190ºC). Sobre superficie enharinada vaya uslereando la masa y cortando figuritas con cortador de galletas. Vaya disponiéndolas sobre latas de horno enmantequilladas y hornéelas a buen calor por app. 10 a 12 mins. hasta que salga olor a cocido, se vean secas en la superficie, y por debajo hayan comenzado a dorarse, aun cuando todavía estén blandas. No se preocupe, se pondrán firmes cuando se evapore la humedad. Retírelas cuidadosamente con espátula y póngalas a enfriar sobre superficie lisa.

Decorando las galletitas:
Cuando estén frías, proceda alegremente a decorarlas. Para preparar el glacé, mezcle bien dos claras de huevo con 400 grs. de azúcar flor bien cernida. Debe quedar una pasta bien espesa, que apenas escurra. Divida este glacé en tres o más tazas y tiña cada porción de diferente color. Le recomiendo colores de “Navidad”: blanco (sin teñir), rojo y verde. Puede pintarlas con una cucharita de café y decorarlas con mostacillas. Pero si quiere un resultado espléndido, utilice “manguitas” hechas a partir de una bolsita de plástico a la cual se le practica un orificio muy pequeño en una de las puntas. Llene las bolsitas con glacé de distintos colores, y ahora decore delicadamente las galletitas.
Una vez que el glacé se haya secado bien, pueden guardarse en cajas de lata. Consumir preferentemente antes de 7 días.

Roast Beef y de Vitello Tonato

Ingredientes:
Un filete de vacuno o un buen trozo de asiento primer corte.
Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, orégano, aceto balsámico
Vino tinto de buena calidad

Para la salsa Tonato:
Un tarro de atún en aceite
Mayonesa casera o en sobre
Alcaparras al gusto

Preparación:
Esta receta puede prepararse dos días antes. Un día antes o varias horas antes (si tiene apuro, pueden ser sólo tres horas antes) debe marinar el filete o el asiento. Previamente átelo con pita, dándole forma de cilindro para que la presentación final sea impecable. Prepare una marinada con un buen chorro de aceite de oliva, aceto balsámico, un diente de ajo picadito, sal, pimienta y orégano al gusto. Aplique esta marinada a la carne y déjela en el refrigerador por el tiempo que desee, con un máximo de 24 horas.
Selle la carne en una sartén de fondo pesado sobre aceite de oliva bien caliente, dorándola por todos lados, hasta que se forme una buena costra dorada. Se trata de una precocción. Cuando haya terminado este proceso, vierta un buen chorro de vino tinto en la sartén todavía al fuego para recuperar los sabores, apague y vacie esta salsa en la fuente donde horneará la carne. Este proceso se llama desglasar. Puede realizar esta precocción un día antes.
Hornee la carne en horno medio precalentado (app. 180 ºC) por app. 30 mins. con un buen chorro adicional de vino tinto. Al cabo de este tiempo, retire la fuente del horno. Recuerde que si hornea varios filetes a la vez, el tiempo de cocción en el horno aumenta en una proporción difícil de determinar, salvo por la experiencia, pues cada horno es diferente.
Si desea, puede servir el roast beef caliente, recién horneado. En ese caso, retire la carne de la fuente, cuele el jugo de la cocción, rectifique la sal y pimienta del jugo, y mientras retira la pita que amarra el filete, deje reposar la carne tres minutos fuera del horno antes de cortar en porciones individuales. Servir inmediatamente bañado en sus jugos. No se recomienda recalentar. La carne debe quedar cocida pero rosada en el interior.
Si desea servirlo frío, debe hacer lo siguiente: Retírelo del horno, cuele el jugo , rectifique la sal y pimienta del jugo y disponga esta salsa (llámela elegantemente “salsa al merlot, o “al carmenère”… suena mejor) en la bandeja de servir. Una vez que el roast beef esté tibio, retire la pita, y proceda a cortarlo en rebanadas muy finas con cuchillo eléctrico o con un buen cuchillo de cocina. No espere a que la carne se enfríe, pues no absorberá los jugos. Inmediatamente después de cortadas vaya remojando las rebanadas en sus jugos y después ordénelas en forma atractiva para servir. Espolvoree más sal y pimienta antes de servir.

Una variación muy interesante y sabrosa es esta versión nuestra del tradicional vitello tonato italiano. Aun cuando la receta oroginal es con carne de ternera, queda muy buena con filete o asiento.

Prepare la salsa tonato: En la juguera procese un tarro de atún al aceite con mayonesa casera o en sobre y aceite de oliva hasta lograr una textura suave, brillante y aterciopelada, similar a la de una buena mayonesa. Disponga las rebanadas de roast beef en la fuente de servir en en platillos individuales (puede adornar con lechugas y tomatitos) y báñelas con la salsa tonato. Decore con alcaparras sobre la salsa.

Pechugas de pollo jugosas

Ingredientes:
Media pechuga de pollo deshuesada por persona
Un chorrito de jugo de limón
Unos toquecitos de salsa de soya, aceite de oliva (o vegetal), sal y pimienta.
Un chorrito de vino blanco

Preparación:
Precaliente el horno a temperatura media alta (app. 180ºC).
Lave y seque las pechugas con toalla de papel. Prepare un adobo con aceite de oliva (o vegetal), salsa de soya, limón, sal y pimienta y adobe bien las pechugas (también puede marinarlas con varias horas de anticipación). En una sartén de fondo pesado caliente bien el aceite y vaya echando las pechugas de a una. Dórelas muy bien por todos lados, a temperatura siempre alta, hasta que se formen costras doraditas, pues en realidad les estamos dando una precocción. Vaya retirando las pechugas de la sartén en la medida en que estén listas y dispóngalas en una bandeja que pueda ir al horno. Antes de llevarlas al horno, agregue un chorrito de vino blanco a la fuente, un poco del aceite de la sartén y un chorrito de agua. Hornee a fuego alto por app. 12 mins. Sirva las pechugas bien calientes cortadas en tres lonjas a lo largo y bañadas en la salsa de la cocción.

COLEMONO


Ingredientes:
Un litro de leche con toda su crema
2 palos de canela o al gusto
4 clavos de olor
La cáscara de media naranja (opcional)
Una cucharadita de extracto de vainilla
Unas gotitas de extracto de almendras o un chorrito de amaretto u otro licor de su agrado (opcional)
Una taza de azúcar granulada o al gusto
3 cucharaditas de café en polvo
1 taza de aguardiente

Preparación:
Ponga a hervir la leche. Cuando haya hervido, agréguele las especias, extractos, cáscara de naranja y el azúcar y deje hervir a fuego lento por cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Apague el fuego y deje enfriar totalmente la mezcla. Cuele por un cedazo fino a un jarro. Una vez bien fría (jamás caliente o tibia), agregue el aguardiente y un chorrito de algún licor de su agrado y revuelva bien con batidor de alambre. Embotelle, refrigere y sirva bien helado.

ANTIPASTO

   

Ingredientes:
(Utilizar dos, tres o cuatro ingredientes, a elección)
Champiñones lavados, bien secos y partidos por la mitad.
Queso de cabra o queso de chacra
Aceitunas deshuesadas o aceitunas rellenas
Tomatitos cherry
Fonditos de alcachofa
Pimentones en conserva

Para la marinada:
Aceite de oliva
Un diente de ajo picadito muy fino (opcional)
Aceto balsámico
Orégano
Sal y pimienta


Preparación:
En un bol prepare una marinada con media taza de aceite de oliva o más, un chorrito de aceto balsámico, el diente de ajo picadito muy fino, orégano a gusto, sal y pimienta. Revuelva bien. Ponga a marinar en la mezcla los ingredientes que haya seleccionado. Los champiñones deben estar bien lavados, secos y partidos por la mitad, el queso en cubos, los fonditos de alcachofa van por la mitad o en cuartos si son muy grandes, los tomatitos cherry van enteros, las aceitunas también enteras, y los pimientos en conserva van en cuadritos muy chiquititos. La idea es poner un solo ingrediente de color rojo, no dos, para obtener una bonita presentación. Revuelva bien y deje marinar una hora o dos antes de servir.

17 septiembre 2007

QUEQUE DE ZANAHORIA

   
Ingredientes:
Una taza y media de harina con polvos
Una taza y un cuarto de azúcar granulada
Dos huevos
Media taza de mantequilla ablandada
Una taza y media de zanahorias procesadas o ralladas (app. Tres zanahorias medianas)
Una taza y media de nueces picadas (si no tienen, igual vale la pena hacerlo)
Media cucharadita de bicarbonato
Un cuarto de cucharadita de canela en polvo
Ralladura de media naranja (sin la parte blanca de la cáscara) (opcional)
Una cucharadita de esencia de vainilla
Mantequilla para enmantequillar el molde
Papel mantequilla para forrar el molde

Preparación:
Precaliente el horno a temperatura media (app. 170 ºC)

En un bol mezcle la mantequilla ablandada (no derretida) con el azúcar. Si lo desea puede utilizar batidor eléctrico. Incorpore los huevos de a uno y bata bien hasta incorporarlos a la mezcla. Agregue la ralladura, la vainilla y al final incorpore las zanahorias procesadas, mezclando bien.

En bol aparte mezcle los ingredientes secos: Cierna juntos la harina con polvos, el bicarbonato y la canela y a esta mezcla incorpore bien las nueces picadas en trocitos no muy pequeños.

Ahora incorpore y mezcle todo: a la mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y zanahorias agregue los ingredientes secos, y con la ayuda de una espátula incorpore bien.

Pincele con mantequilla derretida un molde de queque inglés (alargado) y luego fórrelo con papel mantequilla. Pincele el papel con mantequilla derretida. Disponga la masa dentro del molde, empareje y hornee a temperatura moderada (cocción lenta) por app. 50 a 60 minutos, o hasta que al introducir un palito, éste salga sin masa cruda adherida. Deje enfriar, desmolde y retire el papel. Espolvoree con azúcar flor antes de servir. Sé que todos en la casa lo disfrutarán.

LOMO DE CERDO MARINADO
(en dos y tres versiones) :
   

Ingredientes:
Un lomo de centro de cerdo
Sal, pimienta
Aceite de oliva o de maravilla
Salsa barbecue
Aceto balsámico
Vino blanco

Preparación:
Lave y seque bien el lomo de cerdo. Límpielo de grasitas y de todo lo que le sobre. Salpimiente bien. Prepare una marinada con un buen chorro de aceite, dos cucharadas de salsa barbecue y un chorrito de aceto balsámico y revuelva bien con un batidor manual o un tenedor. Cubra el lomo por todas partes con esta marinada y deje reposar por varias horas o por toda la noche. Si lo desea, y para que quede más bonito, puede amarrar el lomo, de modo que las rebanadas resultantes sean bien redonditas.
Encienda el horno a temperatura media- alta (180 ºC) Disponga el lomo y su marinada sobre una fuente que pueda ir al horno y riegue con dos tazas de vino blanco y media taza de agua fría. Salpimiente nuevamente y lleve al horno por una hora o hasta que esté dorado, regando con agua cada cierto tiempo para que no se seque ni se queme la fuente o bandeja de horno ni la salsa (resultante de la marinada y la cocción del cerdo). Una vez terminada la cocción, retire del horno, cuele la marinada, disponga la marinada en una fuente limpia y corte el lomo en rebanadas cuando aún se encuentre calientito. Remoje cada rebanada en la marinada y vaya ordenando las rebanadas traslapadas una sobre la otra, de modo que la presentación sea grata a la vista. Salpimiente nuevamente antes de servir.
Si desea un sabroso lomito a la chilena sustituya la marinada por la siguiente, y en todo lo demás proceda de igual forma. (Nota: los lomitos tipo “alemán” para sándwiches se cortan en rebanadas muy finas, aún caliente y se remojan uno a uno en la marinada, idealmente en una marinada a la chilena sin ají de color. Se pueden recalentar siempre que estén bien cubiertos por la marinada, evitando que se resequen).

Marinada a la chilena:
Aceite de oliva o de maravilla
Aceto balsámico
Sal y pimienta
Ají de color
Ajo picado a gusto
Orégano
Ir Arriba

PAN BLANCO:
   
Ingredientes:
500 grs. de harina de panificación o harina blanca de la más común
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharaditas colmadas de levadura instantánea
300 ml. de agua tibiecita (más tirada para calientita), o una mezcla de 150 ml. de agua con 150 ml. de leche tibias.
1 huevo batido para pincelar
Opcional: semillas para decorar (amapola, linaza, etc.)

Preparación:
En un bol de buen tamaño disponga la harina, agregue la cucharadita de azúcar, la cucharadita de sal y mezcle bien todo. Agregue dos cucharadas soperas de aceite y revuelva. Agregue las dos cucharaditas de levadura instantánea y mezcle bien todos los ingredientes. Ahora comience a amasar. El amasado es un proceso fundamental en la preparación del pan, de modo que arremánguese y dispóngase a hacer ejercicio …. A mí, por lo menos, me encanta hacer esto, encuentro que lo conecta a uno con las tradiciones de los antepasados, y es muy sensual … El amasado debe hacerse ininterrumpidamente por muchos minutos, unos diez o quince, por lo menos, dependiendo de lo calientita que tenga las manos, de la energía que sea capaza de desplegar, y de la temperatura ambiente….. Un indicio de que la masa ya está lista es que se pone lisita, elástica, brillante y empieza a sonar como si se rompieran burbujitas (que es exactamente lo que está pasando dentro de la masa…. La levadura genera gases que inflan la masa, y se están produciendo proteínas….. una maravilla, en verdad). Cuando su masa esté lista, devuélvala al bol, cúbrala con un paño limpio y déjela leudar por una hora cerca de una fuente de calor (por ejemplo, cerca del horno encendido o cerca de una estufa).
El horno debe estar precalentado a una temperatura de 200º C.
Transcurrida una hora la masa ya habrá leudado, esto es, se habrá inflado aumentando su volumen al doble. Entonces divida la masa en 12 porciones iguales y con la mano forme bollitos. Colóquelos en una lata enmantequillada, ojalá no por las orillas, porque pueden quemarse, y pincélelos con una huevo batido. Si lo desea, espolvoréeles semillitas de amapola, linaza, sésamo u otras. Déjelos leudar unos 15 mins. más y hornéelos por unos 20 a 25 mins., o tal vez menos, dependiendo del horno. Los pancitos estarán listos cuando se vean suavemente dorados, y al golpearlos con la uña suenen huecos. Se los recomiendo recién horneados con mantequilla y mermelada de damascos casera. ¡Una delicia!
Anímense a probar esto, escríbanme y me cuentan cómo les fue.
5 Junio 2007
Ir Arriba

BROWNIES DE CHOCOLATE:
   

Ingredientes:
1/3 taza de mantequilla derretida
2 huevos
1 taza de azúcar granulada
3 cucharadas rasas de chocolate amargo en polvo
¾ taza de harina con polvos de hornear
¾ taza de trocitos de chocolate (optativo)
Media taza de nueces picadas (optativo)

Preparación:
Encienda el horno a temperatura media (app. 180 ºC). Enmantequille una fuente rectangular o cuadrada de tamaño mediano.
En un bol, con una cuchara de palo, mezcle el azúcar granulada con la mantequilla derretida, agregue los huevos y mezcle bien. Ahora agregue la harina y el chocolate en polvo y mezcle todo hasta obtener una masa suave.
Vierta la masa en la fuente enmantequillada , emparéjela y distribuya encima los trocitos de chocolate y las nueces picadas si lo desea.
Hornee los brownies por unos 30 minutos más o menos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Pruebe introduciendo un palito: si la masa que queda pegada al palito no está cruda, pero sí húmeda, es que los brownies ya están listos. Deben quedar húmedos por dentro.
Retire la bandeja del horno y aún calientes, corte cuadrados de app. 5x5 cms. Retírelos con la espátula y dispóngalos sobre una bandeja. Ideal servirlos tibios a la hora del té, cuando aún los trocitos de chocolate de la superficie están blanditos y derretidos.


8 Mayo 2007
Ir Arriba

TORTA DE MERENGUE:
   
Ingredientes:
Para el merengue:
250 ml. de claras (6, 5 claras de huevo extra)
550 grs. de azúcar granulada.

Para el relleno:
1 lt. de crema para batir previamente refrigerada por varias horas.
Azúcar flor a gusto
Dulce de lúcuma o frambuesas naturales (también sirvan las congeladas, sin descongelar) o frutillas naturales (nunca congeladas)

Preparación:
Primero vamos a preparar un merengue suizo: esto es, un merengue que se prepara a Baño María. Para ello deben poner una olla con un tercio de agua a fuego medio. Utilicen un bol de acero inoxidable que quede bien firme sobre la boca de la olla. Dentro del bol pongan las claras y el azúcar y pónganlo a Baño María. Inmediatamente empiecen a batir esta mezcla con la ayuda de un batidor eléctrico. Primero batan a velocidad baja, luego media, y finalmente a velocidad alta. Cuiden de que la temperatura del Baño María no suba demasiado, en cuyo caso, pueden apagar el gas, pues la temperatura del agua se mantendrá por unos minutos. Hay que batir alrededor de doce minutos hasta obtener un merengue muy pastoso, espeso, muy firme, blanco y brillante. Ahora pueden retirarlo del Baño María y seguir batiendo fuera del calor unos cinco minutos más.

Enciendan el horno a 100ºC, esto es muy, muy bajo. El horno debe estar encendido a esa temperatura (nunca más alta) un poco de tiempo antes, y la temperatura jamás debe subir para que el merengue quede blanco y no se dore ni se queme. La idea es secar el merengue, no cocinarlo. Disponga dos bandejas de horno con papel mantequilla. Sobre cada papel mantequilla dibuje un círculo de app. 25 cms. de diámetro. Disponga la mitad del merengue dentro de cada círculo y empareje con una cuchara, formando un disco de merengue. Introduzca las dos bandejas dentro del horno, de la mitad del horno hacia arriba, lo más alejadas de la llama que se pueda. Hornee por una hora exacta. Apague la llama y deje los merengues dentro del horno hasta que estén totalmente fríos, por lo menos una hora.

Prepare una crema chantilly batiendo el litro de crema (previamente refrigerado por varias horas) hasta que esté firme y agregando luego azúcar flor al gusto. Si la desea de frambuesas o frutillas, dispóngalas sobre una capa de chantilly, cubra con otra capa de chantilly y luego tape con el otro disco de merengue. Si quiere rellenar con dulce de lúcuma, prepare una chantilly sin mucha azúcar flor, para que no quede empalagoso. Mezcle una porción de chantilly mezclada con dulce de lúcuma a gusto para rellenar y tape con el otro merengue. Cubra con chantilly por encima y por los lados y decore formando líneas u ondas con un tenedor. Recomiendo guardar congelada, pero no más de un día antes de servir. Justo antes de servir (después de haberla sacado del congelador, nunca antes) puede decorar creativamente con unas hojitas de menta o cedrón, con algún fruto rojo fresco (las zarzaparrillas quedan magníficas), con alguna decoración de chocolate, o incluso con alguna linda flor de su jardín.
Abril 2007
Ir Arriba

LOS CROSTINI
   
Ingredientes:
Pan de baguette
Aceite de oliva
Opciones de guarnición:
Tomate
Ají verde
albahaca
Queso crema
Lajas de salmón ahumado
Eneldo o dill
Queso de cabra
Orégano
Sal y pimienta

Preparación:
Para preparar los crostinis, corte en tajaditas la baguette, pincele las tajaditas con aceite de oliva y hornee en horno precalentado a temperatura media por el tiempo necesario hasta que estén doraditas.

Existen múltiples opciones de prepararlos, pero aquí van las recetas mediterráneas más recurridas:

Tomate con ají verde (versión chilena) y tomate con albahaca:
Corte el tomate sin semillas en brunoise ( cuadraditos de 0,5 cm). Corte tiritas de ají verde muy delgaditas y marínelas en aceite de oliva. Corte tiritas de albahaca (esto, minutos antes de servir, porque se oxida). Prepare sus crostini: Divida el tomate en dos porciones. Minutos antes de servir aliñe el tomate cortado en brunoise con aceite de oliva, sal y pimienta y mezcle con ají verde una porción y con tiritas de albahaca la otra porción. Decore las tostaditas con montoncitos de estas mezclas, y ya tiene dos variedades de deliciosos crostini.

Queso de cabra marinado:
Corte el queso de cabra en brunoise o más picadito aún, alíñelo con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano y prepare sus crostini con un montoncito de esta preparación.

Queso crema y salmón ahumado al dill:
Con la ayuda de dos cucharas forma quenelles de queso crema (la idea es que se forme un montoncito, no sólo untar la tostada). Sobre esta quenelle o montoncito de queso crema disponga artísticamente una tirita de salmón ahumado (un nudito, o un espiral, por ejemplo) y espolvoree un poco de eneldo.

Les aseguro que van a sacar aplausos con este aperitivo diferente, fresco, y bastante económico.
Abril 2007
Ir Arriba

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes:
Para el aceite de albahaca:
Albahaca fresca (varias matas)
Aceite de oliva

Para la Ensalada Caprese:
Aceite de albahaca
Tomates frescos
Queso fresco
Hojitas de albahaca fresca para decorar

Preparación:
Primero prepare el aceite de albahaca: Lo que vamos a aprender ahora se llama “fijar la clorofila” de la albahaca, con lo que conseguiremos que ésta no se oscurezca, y conservarla así por largo tiempo. Es muy simple: Ponga a hervir agua en una olla grande. Deshoje varias matas de albahaca. Prepare un tiesto con agua fría y mucho hielo. Ahora introduzca las hojas de albahaca en la olla con agua hirviendo y manténgalas allí por medio minuto. Retírelas con un colador y sumérjalas rápidamente en el tiesto con agua fría y hielo. Cuando haya terminado la operación con todas las hojas, retírelas del agua fría, dispóngalas sobre varios paños de cocina limpios y séquelas bien y con cuidado. Con la ayuda de una mini pymer o en una juguera, procese las hojas de albahaca con un poco de aceite de oliva (sólo el necesario para procesarlas). Esta pasta de albahaca, que puede ser base para un pesto (cuya receta les entregaré próximamente) y del aceite de albahaca que utilizaremos hoy, puede conservarla congelada en bolsitas plásticas, y durar un año en su congelador. Cada vez que necesite la albahaca, saca la bolsita, la descongela a temperatura ambiente y le da el uso que más convenga.

Preparemos ahora el aceite de albahaca para nuestra ensalada Caprese: sólo necesita procesar su base de albahaca en aceite con más aceite de oliva, hasta obtener un aceite verde, con partículas de albahaca en suspensión. La textura debe ser líquida, aunque algo espesa.

Ahora sí estamos en condiciones de preparar la ensalada Caprese: Esta ensalada originalmente se prepara con mozarella de búfala. La mozarella, incluso la fresca que se vende aquí no se parece en nada a la original, por lo cual yo la sustituyo por queso fresco o queso de chacra, el cual conserva, a mi juicio, el espíritu de esta ensalada hecha con un queso fresco y blanco. Su preparación es demasiado simple: Corte los tomates en gajos y el queso fresco en triángulos y disponga en cada plato, artísticamente, formando un remolino, o una media luna, los trozos de tomate alternados con los de queso (idealmente seis o cinco de cada uno). Al momento de servir, sazone con sal y toquecitos de pimienta, vierta un chorrito de aceite de albahaca sobre la ensalada y decore finalmente con hojitas frescas de albahaca. Sorprenderá a todos con esta ensalada poco usual, hermosa, fresca y maravillosamente perfumada.

El aceite de albahaca también es fantástico para aromatizar los porotos granados, sopas y pescados.
Marzo 2007
Ir Arriba

“HELADO ARTESANAL DE MANJAR Y NUECES”

Ingredientes:
1/2 Kg. de manjar
2 tazas de crema de leche
¾ taza de trocitos de chocolate (opcional)
¾ taza de nueces picadas

Preparación:
Mezcle bien el manjar y la crema con un batidor eléctrico o manual y ponga esta mezcla al congelador. Luego de algunas horas, cuando ya se haya congelado, retírelo del freezer, espere a que se ablande un poco y con la batidora eléctrica bátalo bastante hasta que quede como una crema suave y homogénea. Agregue las nueces y el chocolate picado y mezcle bien, pero sin batir más. Lleve nuevamente el helado al refrigerador hasta el momento de servir.

Marzo 2007
Ir Arriba

“Sopa de choclos y albahaca”
Ingredientes:
8 choclos americanos grandes o 10 pequeños
1 cebolla mediana picada fina
4 cucharadas de aceite, ojalá de oliva
Media taza de hojas de albahaca, o más, si lo desea.
10 tazas de agua fría
3 tazas de leche
Sal y un toquecito de pimienta al gusto.

Preparación:
Corte los granos de choclo y resérvelos junto con las corontas. En una olla grande ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee media cebolla picada sin dorar. Cuando la cebolla esté transparente, agregue las 10 tazas de agua fría y las corontas y cocine por app. 35 mins., en olla destapada a fuego fuerte hasta que el agua haya reducido a la mitad. En otra olla, o en una sartén bien grande, saltee la otra mitad de cebolla picada, también en dos cucharadas de aceite y sin dorar. Cuando la cebolla esté transparente, agregue los granos de choclo y el caldo de cocción de las corontas y cocine por app. 20 mins. en olla destapada hasta que haya reducido casi todo el líquido. Pase los granos y el líquido por la juguera en tres tandas, junto con una taza de leche cada vez, hasta que todo quede bien procesado. En la última tanda agregue las hojas de albahaca. Vaya vertiendo esta sopa en la olla y cociínela hasta que vuelva a hervir, salando a gusto. Tenga presente que siempre tendrá un sabor dulzón, por lo tanto no trate de remediarlo agregando mucha sal. Sirva en pocillos, decorada con hojitas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva si lo desea, y unos toquecitos de pimienta. Les va a gustar a grandes y a chicos.

Febrero 2007
Ir Arriba

“Pollo a la Cazadora”

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
un pollo sin piel de 1800 grs. u 8 presas de pollo
2 cebollas medianas cortadas en rodelas finas o a pluma
Un diente de ajo machacado
200 grs. de champiñones en láminas gruesas
Un pimiento verde cortado en tiritas con cáscara
3 cucharadas de salsa de tomates al natural
200 ml. de vino blanco
400 grs. de tomates perita en conserva
media cucharadita de romero seco (opcional)
media cucharadita de orégano seco ( muy recomendable)

Preparación:
Consígase una sartén de fondo pesado (para que no se le queme el guiso) y de buen tamaño, porque esta receta es para 8 personas. Caliente el aceite de oliva sin que se le queme. Aliñe las presas de pollo con sal y pimienta y dórelas bien en el aceite por ambos lados. Retírelas de la sartén y resérvelas para más ratito. Ahora incorpore la cebolla y saltee por unos cinco minutos hasta que se haya dorado levemente. Añada la salsa de tomates y deje cocer por unos dos minutos. Llegó el momento de agregar el vino blanco, que le dará ese aroma indescifrable a cosa italiana, contundente y sabrosa, agréguelo y deje que hierva, revolviendo siempre, hasta que se evapore, pues no queremos el alcohol sino el aroma. Agregue los tomates perita directamente del tarro con todo su jugo y rómpalos con una cuchara de palo dentro de la sartén. Espolvoree las hierbas, agregue los champiñones en láminas gruesas y vuelva a incorporar las presas de pollo. Rectifique la sal y la pimienta, agregue más agua cuando vea que está muy seco, y vaya revolviendo de vez en cuando por unos 20 a 30 minutos, o sea, el tiempo necesario para que el pollo se cocine. Al final la salsa debe quedar espesita. Sirva acompañado de polenta o arroz graneado. Esos son los compañeros ideales, pero confío plenamente en su inventiva y experiencia…. Si encuentran un acompañamiento más rico y que se avenga más con este “Pollo a la Cazadora”, no dude en contarme.


Febrero 2007
Ir Arriba