por la Banquetera Viñamarina Carola Jamett

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Fraisier

Ingredientes (para el biscocho)

½ taza de mantequilla
1 taza de harina
½ taza de azúcar granulada
3 huevos enteros

Preparación:

1. Pomar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Finalmente incorporar la harina hasta lograr una mezcla homogénea.

2. Esparcir de manera uniforme sobre una lata.

3. Hornear a 180 ºc por aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la mezcla seca.

Para el almíbar de kirsch:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
2 tapitas de kirsch (licor de guindas)

1. Hervir el agua con el azúcar por 5 minutos

2. Al retirar del fuego, agregar el licor

Para la mousseline de vainilla:
3 tazas de leche
1 vaina de vainilla
¾ taza de azúcar
3 huevos
2 cdas razas de maicena
2 paquetes de mantequilla de 250 grs

1. En una olla hervir la leche con la vaina de vainilla

2. En un bowl mezclar el azúcar, los huevos y la maicena.

3. Verter la leche hirviendo en el bowl con la preparación anterior y revolver hasta que no queden grumos.

4. Colar sobre una olla limpia y llevar a fuego acompañada con un batidor manual.

5. Revolver hasta que la mezcla hierva y adquiera una consistencia espesa. Dejar enfriar.

6. Por otro lado batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que adquiera un color blanco y una consistencia cremosa.

7. Agregar de a poco la preparación de vainilla (ya fría) a la mantequilla,lentamente, hasta que la mezcla sea consistente y completamente homogénea.

Para armar el Fraisier:

Frutillas frescas
6 moldes cilíndricos
1 manga pastelera
Mazapán

1. Seleccionar frutillas del mismo tamaño y cortar por la mitad

2. Colocar las frutillas por el borde del aro con la parte interior de la fruta mirando hacia afuera sin dejar ningún espacio

3. Remojar el bizcocho con el almíbar de kirsch y ponerlo como base del postre

4. Llenar una manga pastelera con crema mousseline, y con cuidado, rellenar el postre, partiendo por el espacio que queda entre cada frutilla, procurando que no queden espacios sin rellenar, luego hacemos lo mismo con el fondo y rellenamos hasta la mitad.

5. Disponemos en el centro otra circunferencia de bizcochuelo remojado en kirsch, de un diámetro menor al aro en el que estamos montando nuestro fraisier. Luego rellenamos el resto del aro con crema mousseline, partiendo por el borde del bizcocho recién dispuesto, hasta rellenar el aro en el que estamos montando nuestro postre por completo.

6. Finalizar con una lámina delgada de mazapán del tamaño del aro. Refrigerar.
7. Para desmoldar, aplicar calor en el borde externo del aro con un soplete o alguna fuente de calor, de manera rápida. Desmoldar.

Carola Jamett - banquetera
mail: carolajamett@gmail.com
Mayo 2011